熟面條黏力和延展性測試方法詳解
來源：天氏庫力 發布日期
2019-11-15 瀏覽：
面條起源于中國，是一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
黏性，是面條耐煮性的一個重要表征指標，是由于淀粉的糊化、溶出使面條之間相互黏連。如果煮后面條仍然保持一定的硬度和較低的粘性，意味著面條的耐煮性比較好。若面條的黏性過大，即在煮面過程中，面條黏性增加、結塊，面湯變的黏稠，將會嚴重影響面條的食用品質。因此，加強對熟面條的黏性研究，有助于面條加工企業評價不同面粉以及不同加工工藝對面條食用品質的影響，是提升面條產品質量的有效方法。而黏性在我們材料力學測試領域又可以用面條的黏力（拉伸強度）和延展性來加以解釋。下文我們就為大家介紹一下熟面條的黏力和延展性測試方法。
熟面條粘性測試方法
1、測試儀器：
微機控制電子拉力試驗機（量程2kg）和黏性測試夾具。黏性測試裝置是由一個基座，一個與基座同規格的中心具有51mm×26mm鏤空的試樣固定板，以及具有一個延長桿的壓縮板構成。壓縮板的尺寸與試樣固定板的鏤空面積等同。
微機控制電子拉力試驗機
2、測試方法：
測試模式：拉伸試驗方案
試驗前速：60mm/min
試驗速度：180mm/min
返回速度：500mm/min
黏性測試裝置如下圖：
黏性測試裝置
具體試驗步驟：
1、將黏性測試基座固定在拉力機的基座上。
2、將熟面片試樣放在黏性測試基座上，再將試樣固定板用螺釘緊固在黏性測試基座上。
3、將壓縮板的長桿固定在拉力機的上夾頭上，其中心點與試樣固定板中心對其。啟動儀器，將壓縮板下移，與熟面片樣品表面接觸，并保持一段時間，返回。返回過程中，熟面片對壓縮板有一定的反方向的拉力，及面片表面黏性的作用力。儀器自動出具這一力值的數據。測試多個試樣，取平均值。
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【本文標簽】：熟面條黏力測試,熟面條延展性測試
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